Spaghete Carbonara: Rețeta Originală +8 Rețete Simple Adaptate

Rețeta originală italiană de spaghete Carbonara. Cum se gătește sosul pentru paste Carbonara. Video cu rețete adaptate de Carbonara, foarte simple și ușoare.

Prepararea rețetei de spaghete Carbonara a început la mijlocul secolului al XX-lea, în regiunea Lazio și în capitala Italiei – Roma. Astăzi, bucătăria italiană a câștigat inimile și stomacurile oamenilor din toată lumea, așa că bucătarii au devenit din ce în ce mai interesați cum să gătească corect rețeta italiană de Carbonara.

Cu toate acestea, s-a dovedit că oricare rețetă simplă gătită la domiciliu și adaptată de gospodinele moderne nu este cu nimic mai rea decât pastele din restaurant, principalul lucru este să folosiți ingredientele potrivite, care se combină cu cele de bază. În mod tradițional, sosul pentru spaghetele Carbonara păstrează rețeta italiană și se face din ou, cașcaval tare, sare și piper. Dar, deseori, în Italia se fac pastele Carbonara și cu frișcă sau, și mai răspândit, cu smântână.

Deci, dacă doriți să vă alăturați bucătăriei italiene, aceste rețete de spaghete Carbonara vă stau la dispoziție și vă vor oferi încredere în abilitățile culinare, ridicându-vă pofta de mâncare.

Spaghete Carbonara – rețeta originală

Spaghetele Carbonara este un preparat italian foarte popular, încât și în România există iubitori de aceste paste. Acest fel de mâncare este incredibil de gustos, dar și foarte bogat în calorii.

Ingrediente:

• 400 grame de spaghete;
• 100 grame șuncă;
• 3 gălbenușuri;
• 100 grame de parmezan;
• 150 ml frișcă de 10%;
• 1 cățel de usturoi;
• 1 crenguță pătrunjel;
• Sare după gust;
• Piper negru după gust.

Pași de gătit:

Mai întâi, pregătiți un sos cremos. Pe o răzătoare fină dați 100 g de parmezan. Puneți-l într-un bol. Adăugați 150 ml frișcă, sare, piper și 3 gălbenușuri de ou. Amestecați totul bine și dați deoparte. Se fierb spaghetele într-o cantitate mare de apă sărată. Între timp, tăiați șunca în fâșii subțiri.

Se zdrobesc doi căței de usturoi printr-o presă sau se toacă fin. Într-o tigaie la foc mediu, prăjiți șunca (fără ulei) câteva minute, astfel încât grăsimea să se topească. Adăugați usturoiul și prăjiți încă 2 minute. Puneți spaghetele fierte în tigaia cu șuncă, turnați sosul și amestecați totul repede, apoi luați de pe foc. De la căldura pastei, gălbenușurile din sos vor reuși să se pregătească.

Carbonara fierbinte o puneți într-o farfurie, presărați deasupra pătrunjel tocat și parmezan. Serviți imediat.

Iată și un exemplu de rețetă video:

Spaghete Carbonara cu pui

Ingrediente:

• Spaghete – 400 g;
• Piept de pui – 400 g;
• Șuncă – 250 g;
• Gălbenușuri – 3 buc.;
• Cașcaval tare – 50 g;
• Frișcă – 200 ml;
• Ulei vegetal (pentru prăjit);
• Sare după gust;
• Piper negru măcinat – după gust;
• Usturoi – 2 căței.

Pași de gătit:

Tăiați șunca în bucăți mici. Procedați la fel cu puiul (puteți utiliza, de asemenea, piept de curcan). Se toacă usturoiul fin și se prăjește într-o tigaie bine încălzită cu adaos de ulei vegetal pentru câteva secunde. Adăugați feliile de șuncă și pieptul de pui. Puneți sare, piper și lăsați să se prăjească 10-15 minute.

Faceți sosul. Radeți cașcavalul pe o răzătoare fină. Se amestecă 3 gălbenușuri cu frișca. Amestecați bine și adăugați cașcavalul ras. Se pune sare după gust în amestec. Puneți într-o oală cu apă clocotindă spaghetele. Nu uitați să sărați apa. Gătiți-le, urmând instrucțiunile de pe ambalaj.

Turnați sosul cremos în spaghetele pregătite și amestecați totul imediat. Se adaugă în spaghete șunca prăjită cu pui.

Carbonara cu ciuperci

Orice rețetă clasică culinară din altă țară va fi adaptată la realitățile locale. Pastele Carbonara cu ciuperci este o variantă foarte reușită și gustoasă.

Ingrediente:

• Spaghete – aproximativ 200 g (după gust);
• Șuncă – 150 g;
• Ciuperci – 200 g (8 medii);
• Ouă (gălbenușuri) – 2 buc.;
• Frișcă de 10-15% – aproximativ 200 ml;
• Parmezan – 100 g (după gust);
• Piper negru măcinat – după gust;
• Sare (pentru gătitul spaghetelor) – după gust;
• Ulei de măsline (dacă este necesar) – pentru prăjire.

Pași de gătit:

Două ouă sunt împărțite în albușuri ​​și gălbenușuri. Folosiți doar gălbenușurile. Bateți gălbenușurile cu o furculiță și adăugați frișca. Cu cât mai multă frișcă e, cu atât mai mult sos va fi. Radeți parmezanul. Adăugați-l în sos. Tăieți șunca și ciupercile. Prăjiți dintâi șunca într-o tigaie uscată până la starea pe care o doriți.

Dacă nu e suficientă grăsime în șuncă, picurați puțin ulei în tigaie. Cu puțin timp înainte ca slănina să fie gata, adăugați ciupercile și prăjiți-le împreună. Între timp, fierbeți cantitatea potrivită de spaghete în apă sărată. Pastele trebuie să fie gata cam în același timp cu sosul.

Când ciupercile cu șuncă sunt gata, reduceți focul la minimum și adăugați sosul fiert. Se aduce la fierbere la foc mic, prevenind tăierea gălbenușurilor. Dacă este puțin gros, îl puteți dilua cu frișcă. Sărarea Carbonara nu este necesară – sarea din șuncă și parmezan este suficientă.

Adăugați piper negru la sos și combinați-l cu spaghetele fierte.

Carbonara cu pancetta

Ingrediente:

• Ulei de măsline – 1 lingură;
• Pancetta (burtă de porc italiană cu condimente), feliată în fâșii lungi subțiri – 200 g;
• Spaghete – 500 g;
• Gălbenușuri de ou – 4 buc.;
• Frișcă, nu foarte grasă – 300 ml;
• Parmezan ras – ½ cană;
• Pătrunjel – 2 lingurițe.

Pași de gătit:

Încălziți uleiul într-o tigaie antiaderentă la foc mare. Prăjiți pancetta timp de 5-6 minute (astfel încât să devină aurie și crocantă). Fierbeți pastele în apă sărată până la al dente (pastele rămân ușor nefierte).

Scurgeți-le de apă și puneți-le înapoi în tigaie. Bateți gălbenușurile, frișca și cașcavalul. Puneți sare și piper după gust. Se amestecă cu pastele calde din tigaie. Adăugați pancetta și pătrunjelul. Puneți tigaia la foc foarte mic, nu mai mult de 30-60 de secunde – doar pentru ca sosul să se îngroașe și să acopere uniform pastele.

Serviți pastele cu parmezan ras.

Paste Carbonara cu roșii și sparanghel

Ingrediente:

• Spaghete – 230 g;
• Sparanghel (tăiat în felii de 2,5 cm) – 450 g;
• Roșii cherry (tăiate în jumătate) – 300 g;
• Ou mare – 1 buc.;
• Cașcaval tare (ras pe o răzătoare) – 60 g (0,5 căni);
• Ulei de măsline – 1 lingură;
• Usturoi (tocat) – 3 căței;
• Sare – 0,5 linguriță;
• Piper negru măcinat – 0,5 linguriță;
• Busuioc, frunze proaspete – 0,25 căni.

Pași de gătit:

Fierbeți pastele în apă sărată, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Într-o tigaie mare la foc mediu-înalt, încălziți uleiul de măsline, puneți sparanghelul, prăjiți-l aproximativ 3-5 minute. Apoi adăugați usturoiul și prăjiți aproximativ 1 minut.

Adăugați roșiile, gătiți aproximativ 6 minute. Într-un bol mare, amestecați cașcavalul, sarea, piperul și oul, bateți totul cu o furculiță sau tel. Scurgeți spaghetele, apoi transferați-le imediat într-un bol cu ​​sosul din ou, amestecați bine.

Acolo, adăugați conținutul tigaiei, amestecați pasta de Carbonara aproximativ 1-2 minute. Presărați cu busuioc și serviți.

Spaghetti cu sos Carbonara din smântână

Ingrediente:

• Spaghete – 450 g;
• Ulei de măsline – 1 lingură;
• Șuncă (tăiată în bucăți mici) – 225 g;
• Ouă – 4 buc.;
• Smântână – 5 linguri;
• Parmezan (dat pe o răzătoare fină) – 2 linguri;
• Sare și piper negru după gust.

Pași de gătit:

Fierbeți spaghetele în apă sărată până la al-dente (ușor fierte), conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Între timp, într-o tigaie mare, la foc mare, încălziți uleiul de măsline, puneți șunca în uleiul încălzit, reduceți focul și prăjiți la foc mediu, agitând aproximativ 8-10 minute.

Bateți ușor ouăle cu smântâna într-un bol mic. Puneți sare și piper. Scurgeți pastele de apă și puneți-le imediat înapoi în tigaia în care au fost gătite. Se toarnă conținutul tigăii, amestecul de ou și 1/2 parmezan ras în spaghete. Se amestecă bine. Serviți spaghetele presărate cu restul de parmezan.

Pastă de ciocolată „Carbonara”

Ingrediente:

Pentru paste:

• făină 1 cană;
• pulbere de cacao 5 linguri;
• ouă 2 buc.;
• gălbenuș 2 buc.;
• ulei de măsline 1 lingură.

Pentru sos:

• frișcă cu un conținut de grăsime de 22% – 500 ml;
• gălbenuș 6 buc.;
• parmezan 100 g;
• zahăr 3 linguri;
• nucșoară 1 ciupitură;
• șuncă tăiată 100 g;
• piper negru proaspăt măcinat după gust.

Pași de gătit:

Pentru paste, cerneți făina și cacao într-un bol, faceți o adâncitură la mijloc și spargeți ouăle în ea, adăugați gălbenușurile și untul. Agitați ouăle cu o furculiță, apucând puțină făină, apoi adăugați 4 lingurițe de apă și continuați să agitați într-o mișcare circulară.

Frământați aluatul cu mâinile (va dura aproximativ 10 minute). Puneți-l într-un bol, acoperiți-l cu un prosop curat și așezați-l la loc răcoros timp de 30 de minute. Pentru sos, se rade parmezanul, se amestecă cu 2 gălbenușuri de ou, bătute cu zahăr și nucșoară. Aduceți sosul până la fiert înt-o cratiță cu pereții groși, puneți în amestecul de ou-cașcaval. Amestecați totul constant cu un tel. Se aduce din nou la fierbere și se gătește la foc minim, fără a înceta să agitați, 1 minut. Luați de la foc, păstrați la cald.

Tăiați aluatul finit, manual sau cu o mașină, în fâșii de 1 cm lățime. Pentru a tăia aluatul în fâșii îngrijite, ar trebui să fie ușor presărat cu făină și rulat de 4-6 ori. Apoi se taie cu un cuțit subțire ascuțit. Gătiți pastele timp de 2-3 minute în apă sărată clocotită. Strecurați-le de apă, turnați sosul fierbinte, presărați piper negru și șunca feliată, puneți un gălbenuș crud deasupra. Serviți imediat.

Spaghete Carbonara, servite cu busuioc

Ingrediente:

• spaghete 125 g;
• apă 1,5 l;
• ulei vegetal 1 lingură;
• slănină de porc 100 g;
• unt 1 lingură;
• smântână 150 g;
• busuioc 1 linguriță;
• parmezan după gust.

Pași de gătit:

125 g spaghete se pun în 1,5 l de apă clocotită cu sare, se toarnă 1 lingură de ulei vegetal. Se aduce la fierbere, se amestecă din când în când, se gătește aproximativ 8 minute, astfel încât spaghetele să nu fie moi. Se toarnă spaghetele într-o sită, se clătesc cu apă rece, se lasă apa să se scurgă bine.

100 g grăsime de porc, tăiată în cuburi mici se prăjesc într-o lingură de ulei, se amestecă cu 150 g smântână, se mai gătește puțin, se condimentează cu sare, piper, nucșoară răzuită, se pun spaghetele acolo, se gătesc amestecând continuu.

Când totul e gata, se adaugă 1 linguriță de busuioc tocat. Se presară cu parmezan ras, dacă doriți.

Spaghete Carbonara cu pește

Ingrediente:

• spaghete 375 g;
• sare după gust;
• șuncă 250 g;
• sardină 1 cutie;
• pătrunjel 1 buchet;
• ouă 6 buc.;
• parmezan ras;
• piper negru după gust;
• nucșoară după gust.

Pași de gătit:

În apă clocotită sărată puneți spaghetele și, amestecând constant, fierbeți aproximativ 8-10 minute. Puneți-le apoi într-o sită, turnați peste ele apă rece și scurgeți-le bine.

Tăiați șunca, tocați sardinele și pătrunjelul fin. Amestecați ouăle cu piper și nucșoară. Prăjiți șunca într-o tigaie, adăugați sardinele, pătrunjelul și ouăle și gătiți încă puțin, până se prăjesc ouăle. Puneți spaghetele pe o farfurie, așezați ouăle prăkite deasupra și serviți cu parmezan.