Guacamole – Rețeta Originală Mexicană și TOP 9 alternative

Cea mai renumită salată mexicană – guacamole. Rețeta originală și idei alternative. Din ce produse se face guacamole. Video cu preparare guacamole a lui James Oliver, Jamila, Adi Hadean.

Guacamole este un aperitiv rece sub formă de sos delicat, tradițional din bucătăria mexicană, dar foarte faimos în întreaga lume. Componentele principale sunt avocado, sucul de lămâie și ardeiul iute, dar pe fondul ingredientelor de bază există încă multe versiuni cu rețetă de guacamole, fapt care deloc nu înrăutățește rețeta clasică.

Indiferent de rețeta aleasă, ingredientul dominant în acest sos verde este avocado, iar gustul și textura finală vor depinde în mare parte de cât de copt este acest fruct și de cât de bine l-ați frământat cu lămâie sau cu suc de lime.  Această simplă acțiune va permite ca guacamole să-și păstreze culoarea verde și să nu se transforme în ceva neatractiv.

Consistența poate fi diferită: dacă frământați cu o furculiță, obțineți un aperitiv cu bucăți de ingrediente, dacă amestecați totul într-un blender – veți primi un sos potrivit pentru multe feluri principale. Guacamole îl puteți servi cu omletă, chipsuri de porumb, burgeri, pește, fripturi, supe, pe felii de pâine cu usturoi, pe focaccia de casă sau pe o baghetă crocantă.

Așadar, v-am pregătit mai jos pas cu pas rețeta de salată guacamole clasică, dar și câteva rețete alternative, potrivite chiar și pentru bebeluși.

Guacamole – rețeta cu avocado și suc de lime

Pentru început, vă sugerăm să luați în considerare cea mai de bază rețetă de guacamole – rețeta cu avocado și suc de lime. Sosul păstos se prepară din componentele zdrobite cu adaos de suc de citrice, o cantitate mică de ulei și verdețuri aromate.

Rețeta originală este foarte simplă, ușor de ajustat și permite variatii. În acest caz, cantitatea indicată de ingrediente nu este o dogma. Respectând lista principală, puteți experimenta oricât poftiți cu această rețetă de guacamole originală.

Ingrediente:

• avocado – 1 buc;
• suc de lime;
• ceapă mică – ¼;
• ulei de măsline – 1 lingură;
• coriandru proaspăt (poate fi înlocuit cu pătrunjel) – 3-5 ramuri;
• chili – ¼ păstaie (sau după gust);
• sare după gust.

Pași de gătit:

După spălare și uscare, se taie avocado în jumătate. Îndepărtați sâmburele, scoateți întreaga pulpă cu o lingură, puneți-o într-un bol. Faceți din avocado piure cu ajutorul unui blender sau frământați-l puternic cu o furculiță până la zdrobirea maximă. Fructul de avocado pentru sos ar trebui să fie copt, adică ușor moale atunci când este presat. Doar în acest caz va fi maleabil și ușor de adus la textura dorită.

Dacă avocado este tare, mai bine să-l puneți într-un loc întunecat la temperatura camerei și să așteptați câteva zile pentru ca fructul să se coacă. Pregătiți toate celelalte componente ale sosului. Tăiați fin coriandrul sau pătrunjelul (cantitatea după gust – de la câteva crenguțe până la un buchet mic).

Se macină ardeiul iute cu un cuțit, se curăță de semințe (nu uitați să vă spălați bine mâinile și echipamentul de bucătărie după ce ați lucrat cu ardeiul iute). După cojire, tocați fin ceapa (șalotii pot fi înlocuiți cu ceapa roșie). Faceți din toate componentele preparate un piure verde. Adăugați suc de lămâie după gust, ulei de măsline, sare. Amestecați bine sosul sau treceți-l din nou printr-un blender.

Gustați, adăugând sare, suc de citrice sau piper, dacă este necesar. Din proporțiile indicate în rețetă se obțin aproximativ 170 g de sos finit.

Rețetă de guacamole cu avocado, roșii și usturoi

Guacamole preparat cu adaosul de pulpă de roșii proaspete are o textură deosebit de delicată. Acest tip de sos este chiar mai popular decât versiunea clasică prezentată mai sus.

Aromat, asezonat cu usturoi și chili tăiat, amestecul va completa și va dezvălui gustul familiar al oricărui fel de mâncare principal.

Ingrediente:

• avocado – 1 buc. (aproximativ 200 g);
• roșii – 100 g (1 buc);
• ceapă mică – 50 g;
• usturoi – 1-2 căței;
• suc de lămâie – 1,5 linguri;
• chili – ¼.

Pași de gătit:

Pentru a pregăti sosul, este nevoie doar de pulpa unei roșii (fără coajă). Pentru asta se toarnă apă clocotită peste roșie și se lasă 5-10 minute. După clătirea cu apă rece, îndepărtați coaja aburită și înmuiată. Tăiați roșia în bucăți mici. Cojiți ceapa și usturoiul, tocați-le bine.

Frământați pulpa de avocado cu o furculiță, adăugați sucul de lămâie. În continuare, introduceți roșiile, usturoiul tocat și ceapa. Ardeiul iute se toacă fin și se adaugă în masa totală. Se condimentează cu sare. Puteți lăsa sosul în această formă (cu felii de legume), dar pentru a obține o consistență omogenă și o amestecare maximă a gusturilor tuturor componentelor, este mai bine să măcinați amestecul cu un blender.

Din ingredientele indicate în rețetă se obțin aproximativ 280 g de sos.

Rețeta de salată guacamole cu ardei gras

Iată încă o opțiune a sosului mexican. De data aceasta, pe lângă roșii, se adaugă ardei dulce în piureul de avocado. Salata arată foarte apetisant.

Ingrediente:

• avocado – 1 buc. (aproximativ 200 g);
• ardei gras – 50 g (¼ din legumă);
• roșie – 1 mică sau ½ mare;
• suc de lămâie – după gust;
• coriandru sau pătrunjel – 3-4 crengi;
• ulei de măsline – ½ lingură;
• ardei iute – ¼ păstaie (sau după gust);
• sare după gust.

Pași de gătit:

După curățarea de semințe, tăiați ardeiul dulce în cuburi mici (mai bine să alegeți o legumă de nuanță roșie sau portocalie). Se macină verdeața și chili-ul cu un cuțit. Frecați pulpa de avocado, adăugați ardeiul dulce, uleiul, ierburile, sucul de lămâie.

Cojiți roșia (ca în rețeta anterioară), tăiați-o în bucăți mici și treceți-o la amestecul de avocado. Puneți sare, amestecați. Ca și în rețeta clasică, aici nu există proporții stricte. Gustul sosului poate fi schimbat, de exemplu, făcându-l mai accentuat datorită unei porții suplimentare de chili; mai lichid sau invers mai dens, variind raportul dintre pulpa de avocado și roșii.

Astfel, veți obține aproximativ 230 g de produs finit.

Guacamole cu roșii și fără chili

Avocado este considerat un superprodus, deoarece conține grăsimi vegetale nesaturate și un set unic de vitamine B, precum și A, C, D și E, potasiu, fosfor și magneziu, adică tot complexul pentru sănătatea familiei voastre. Dar iată ardeiul iute este un produs, totuși, adăugat după dorință. Iată o rețetă de guacamole fără chili, gata în 10 minute.

Ingrediente:

• Coriandru proaspăt ½ buchet;
• Usturoi 2 căței;
• Sare 1/2 linguriță;
• Roșie 1 bucată;
• Ceapă ½ buc.;
• Avocado 5 bucăți.;
• Suc de lămâie 3 linguri.

Pași de gătit:

Zdrobiți usturoiul, amestecați-l cu un vârf de sare (folosind o furculiță). Tăiați fin roșia, coriandrul și ceapa. Tăiați avocado în jumătate.

Scoateți sâmburele, frământați toată compoziția până la o masă omogenă. Adăugați imediat suc de lămâie, astfel încât sosul să nu înceapă să-și schimbe culoarea. Adăugați ingredientele rămase și amestecați. Serviți imediat.

Guacamole cu roșii și mult coriandru

După cum am scris, guacamole poate fi adaptat la zeci de rețete. Iată încă o alternativă de guacamole cu roșii și coriandru, care se prepară în 20 de minute.

Ingrediente:

• Ardei iute 1 bucată;
• Avocado 3 bucăți;
• Roșii 2 bucăți;
• Ceapă 1;
• Coriandru 1 buchet;
• Lămâie 1 buc;
• Sare după gust;
• Usturoi 1 cățel.

Pași de gătit:

Cojiți și tăiați roșiile. Scoateți semințele din chili și tocați-l împreună cu ceapa, usturoiul și coriandrul. Toate componentele transformați-le în piure cu ajutorul unui blender.

Puneți sare și amestecați din nou. Adăugați una sau două linguri de suc de lămâie pentru a face amestecul mai lichid. Decojiți avocado, îndepărtați sâmburele, tăiați pulpa în cuburi mici. Adăugați-o în pasta de chili și roșii și amestecați totul bine.

Guacamole cu ardei gras și fără chili

Pinkerton avocado este cel mai potrivit pentru guacamole. Fructul are pielea groasă, ușor de curățat, iar jumătățile seamănă cu o barcă. În plus, pulpa este mai moale și mai cremoasă decât la alte soiuri de avocado.

Ingrediente:

• avocado (copt) 1 buc;
• roșii (mari) 1 buc;
• cepe 1 buc;
• ardei gras o bucată mică;
• lămâie 0,5 buc;
• ulei de măsline;
• sare după gust.

Pași de gătit:

Se toacă ceapa, ardeiul și roșia. Tăiați avocado pe mijloc și împărțiți-l în două jumătăți. Tăiați ușor jumătățile de avocado, fără să atingeți coaja (veți avea nevoie de ea pentru servire). Îndepărtați pulpa cu o lingură de desert. Scoateți sâmburele din a doua jumătate a avocado și faceți și cu această parte toate cele de mai sus. Nu vă grăbiți să aruncați sâmburele!

Pulpa de avocado se oxidează foarte repede și devine acoperită cu o peliculă maro neapetisantă, iar dacă sâmburele este lăsat lângă pulpă, acest proces se încetinește semnificativ. Stropiți pulpa de avocado cu suc de 1/2 lămâie și frământați-o cu o furculiță până la consistență omogenă. Piureul rezultat nu trebuie să fie prea neted. Adăugați legumele tocate în piureul de avocado, sare după gust și amestecați bine.

Puneți ulei de măsline. Aranjați guacamole în „barca” rezultată din coajă, garnisiți cu pătrunjel și serviți.

Guacamole cu ardei iute și iaurt

Guacamole rămas poate fi păstrat la frigider până a doua zi, dacă îl acoperiți cu folie alimentară și nu îndepărtați sâmburele de avocado din salată.

Ingrediente:

• 1 avocado;
• 1 roșie medie;
• 1 chili;
• 1 ceapă mică;
• 3-4 crenguțe de coriandru;
• suc de lime;
• 2 căței de usturoi;
• 1/5 lingură semințe de chimen;
• 1/5 lingură semințe de coriandru;
• 1 lingură iaurt natural sau smântână;
• sare după gust.

Pași de gătit:

Se zdrobesc semințele de chimen și semințele de coriandru, împreună cu sarea. Se toacă fin ceapa, roșia, chili, coriandrul și usturoiul într-un blender.

Se zdrobește avocado cu o furculiță. Adăugați sucul de lămâie și iaurtul. Condimentați. Acoperiți guacamole cu folie și puneți-l la frigider timp de 1 oră.

Guacamole adaptat pentru bebeluși (varianta 1)

Avocado este un fruct complet lipsit de alergeni, așa că deseori este recomandat printre primele alimente pentru bebeluși. Astfel, dacă vreți să pregătiți repede o masă pentru bebelușul vostru, guacamole poate fi alegerea perfectă, începând cu 8 luni.

Când bebelușul poate să mănânce singur puteți să îi dați guacamole cu bucățele mici de tortilla. Folosiți la început o cantitate mai mică de ingrediente pentru a vedea dacă guacamole este pe placul bebelușului.

Ingrediente:

• Un fruct avocado;
• Două roșii mici;
• O ceapă mica;
• Un cartof.

Pași de gătit:

Într-o tigaie căliți ceapa tăiată fin și puțin sărată. După ce s-a rumenit puțin, adăugați roșiile decojite, tăiate mărunt. Lăsați la foc mic până scade apa din roșii și rămâne ca un sos, amestecând des. Separat fierbeți cartoful. Decojiți fructul de avocado, scoateți sâmburele și îl pasați bine cu o furculiță.

Pasați și cartoful fiert și îl puneți peste avocado. La sfârșit, adăugați sosul de roșii cu ceapa și continuați să pasați până ce obțineți un piure. Se poate servi cu pătrunjel verde sau usturoi, dacă bebelușului îi place.

Guacamole adaptat pentru bebeluși (varianta 2)

Ingrediente:

• avocado 1 buc;
• piper roșu dulce ½ buc;
• lămâie ½ buc;
• brânză de vaci 1 lingură;
• sare de mare 1 vârf.

Pași de gătit:

Cojiți avocado și, după îndepărtarea sâmburelui, macinați pulpa în piure – puteți folosi un blender sau o puteți frământa cu o furculiță. Scurgeți 1/2 linguriță de suc din jumătate de lămâie, adăugați la avocado și amestecați. Ardeiul dulce se taie foarte fin și se combină cu avocado. Adăugați brânza, sarea și amestecați din nou.

Guacamole adaptat pentru bebeluși (varianta 3)

Ingrediente:

• avocado 4 buc;
• lămâie 1 buc (suc);
• semințe de chimen măcinate 1 lingură;
• usturoi 1 cățel;
• coriandru verde;
• sare;
• piper negru măcinat;
• ulei de măsline extravirgin 2-3 linguri.

Pași de gătit:

Tăiați avocado în jurul sâmburelui, sprijinind cuțitul pe sâmbure, apoi derulați ambele jumătăți în direcții opuse (imitarea deschiderii capacului). Împărțiți avocado în două. Acum prindeți cu un cuțit și îndepărtați sâmburele, dacă avocado este copt, este scos într-o singură mișcare.

Scoateți ușor pulpa de avocado de pe coajă cu o lingură. Stropiți-o imediat cu suc de lămâie. Acesta o va proteja de înnegrire. Zdrobiți pulpa de avocado cu o furculiță până la netezire și adăugați în piure sare, piper, chimen măcinat și usturoi zdrobit. Se amestecă bine și se adaugă coriandru tocat fin.

Turnați ulei de măsline deasupra. Pentru depozitare, puneți sosul într-un borcan curat și turnați ulei de măsline deasupra pentru a-l proteja de întunecare, acoperiți-l bine cu un capac și refrigerați-l.

VIDEO cu prepararea guacamole

Avocado este un aliment foarte sănătos și o bază excelentă pentru salate, printre care și renumitul guacamole. Celebrii bucătari internaționali și autohtoni, precum Jamie Oliver, Jamila și Adi Hadean, vă asigură că introducerea avocado și a rețetelor derivate în dieta voastră vă vor aduce doar beneficii. Iată două rețete clasice de guacamole ale acestora:

Jamilacuisine

IMPORTANT! Sâmburele de avocado este foarte toxic, așa că aveți grijă să nu-l lăsați pe mâinile copiilor, pentru că, cu siguranță, îl vor pune în gură. Mai bine plantați-l și în curând va crește un copac mic.