Rețete de ciorbă a la grec cu diferite tipuri de carne (vită, porc, pui, miel). Rețeta originală grecească. Cum se gătește ciorba a la grec cu perișoare și legume.
Ciorba a la grec a devenit un fel de mâncare tradițională românească, cu împrumuturi din bucătăria grecească și cu adaosuri de lactate.
Conține o multitudine de ingrediente, principalele fiind oul, uleiul de măsline, smântâna sau iaurtul și sucul de lămâie, de unde și conținutul scăzut de calorii. Este servită practic în toate restaurantele, fiind perfectă pentru prânz într-o zi răcoroasă.
Dacă e să vorbim despre origini, ciorba românească a la grec se trage de la supa grecilor “avgolemono”, gătită din carne de pui sau miel. Așa că astăzi vă vom prezenta rețeta originală a ciorbei a la grec, dar și câteva derivate care s-au dovedit a fi la fel de savuroase!
Avgolemono – rețeta originală
Ingrediente:
Pentru bulion:
- Carne de pui – 600 g;
- Apă – 1 litru;
- Foaie de dafin – 1 buc;
- Sare – după gust.
Pentru supă:
- Paste orzo – 150 g;
- Lămâie – 1 buc;
- Ouă – 3 buc.
Pentru decor:
- Pătrunjel proaspăt – 1 legătură.
Pași de gătit:
Supa Avgolemono se prepară pe baza bulionului de pui, în timp ce carnea de pui în sine nu se folosește. Așadar, gătiți bulionul de pui. Puneți carnea într-o cratiță, adăugați foi de dafin, sare după gust și gătiți bulionul timp de 25-30 de minute, îndepărtând spuma rezultată. Din bulionul finit scoateți carnea de pui.
Adăugați pastele în bulion și gătiți supa până când pastele sunt gata – 15 minute. Apoi, separat, amestecați ouăle, strecurați sucul din lămâie și adăugați-l în ouă. Se amestecă bine cu un țel până la omogenizare. Acum va fi necesar să lucrați cu două mâini. Turnați puțină ciorbă fierbinte în amestecul de lămâie-ouă și lucrați foarte activ cu un tel, amestecând conținutul bolului, astfel încât masa de ouă să nu se taie.
Turnați amestecul de ouă-lămâie în ciorba de pui cu o lingură și amestecați supa cu un tel. Încălziți, dar nu fierbeți, ciorba pentru încă 5-7 minute. Ciorba trebuie să se îngroașe. Scoateți supa de pe foc. Turnați ciorba grecească în farfurii și serviți-o, decorând-o cu frunze de pătrunjel.
Ciorbă de pui a la grec
Ingrediente:
- 1 pui de circa 1 kg;
- 1 ceapă;
- 2 morcovi;
- 1 păstârnac;
- 1 țelină;
- 1 ceașcă mică de orez;
- 3 gălbenușuri;
- 150-200 grame smântână;
- zeama de la două lămâi;
- mărar și pătrunjel proaspăt;
- piper, sare, foi de dafin.
Pași de gătit:
Tăiem puiul bucăți și punem la fiert în 4-5 litri de apă cu o linguriță de sare. Pe măsură ce se fierbe carnea de pui, înlăturăm spuma formată, pentru a obține un bulion cât mai limpede. Apoi, după ce a fiert carnea, înlăturăm oasele. Curățim ceapa, țelina, pastârnacul și morcovul, le tăiem și le punem în oală, peste carnea fiartă. Tot acum punem și foile de dafin. În cazul în care apa a scăzut, se poate completa cu apă fierbinte.
Când legumele și carnea sunt bine fierte, adăugăm orezul. Într-un bol punem gălbenușurile, zeama lămâilor și batem bine cu telul sau cu furculița. Adăugăm smântâna și omogenizăm bine. Creștem temperatura cratiței. Dregem ciorba cu această cremă. Adăugăm piper.
Tocăm verdeața – mărarul și pătrunjelul – și le punem în ciorbă. Punem un capac pe oală și lăsăm să stea 15-20 de minute, înainte de a o servi la masă. La servire, mai punem ceva verdeață în farfurie pentru o aromă mai proaspătă.
Youvarlakia – Ciorbă de perișoare a la grec
Ingrediente:
Pentru bulion:
- 1 morcov mare;
- 2 linguri de ulei;
- 8 l apă (sau supă de pui);
- 2 ouă;
- sucul de la 1 lămâie;
- câteva fire de mărar;
Pentru perișoare:
- 450 gr carne tocată de vită și porc;
- 1 ceapă mică;
- 45 gr orez cu bob rotund;
- 3 fire mărar;
- 1 ou mic;
- 80 ml apă rece;
- 1/2 linguriță sare;
- 1/8 lingurita piper negru măcinat;
- câteva linguri de făină.
Pași de gătit:
Începeți cu prepararea perișoarelor: puneți într-un bol carnea tocată, orezul, mărarul tocat fin, sarea și piperul; dați ceapa prin răzătoare și apoi stoarceți-o bine de suc. Puneți-o peste carne, amestecați totul bine. Adăugați oul și apa și frământați până când aveți o compoziție omogenă.
Dați bolul la frigider până aveți nevoie de el. Într-o tigaie căliți 10 minute în ulei morcovul dat prin răzătoare. Adăugați apă sau supă de pui, puțină sare și aduceți la fierbere. Formați perișoarele cu mâinile umezite mereu în apă rece. Treceți pe rând toate perișoarele prin făină. La foc mic, puneți perișoarele în supă, una câte una. Puneți capacul întredeschis pe oală și fierbeți perișoarele în jur de 15-20 minute, până se ridică la suprafață.
Se bat ouăle bine cu sucul de lămâie, până devin spumoase. Se adaugă 3 polonice de supă fierbinte peste ouă și se amestecă continuu cu țelul. Trageți oala cu supă de pe foc și turnați în fir subțire amestecul de ouă. Amestecați neîncetat cu o lingură în supă.
După ce ați pus toată compoziția, puneți oala la foc mic și lăsați 10 minute. În acest timp, amestecați des și nu lăsați să clocotească. Trageți oala de pe foc, dregeți ciorba cu sare si presărați cu mărar tocat.
Ciorbă de porc a la grec
Ingrediente:
- 2 coaste mari de porc și 400 g bucăți de pulpă de porc;
- 1 ceapă;
- 1 ardei capia;
- 1 morcov;
- 1/4 țelină;
- 4 linguri ulei;
- 2 linguri orez;
- 4 ouă;
- 400 ml smântână;
- Oțet.
Pași de gătit:
Spălăm carnea și o punem la fiert la foc mic pentru o oră. Separat tocăm ceapa, ardeiul și țelina și le călim în 4 linguri de ulei la foc mic, apoi le turnăm peste carne și lăsăm până încep să fiarbă. Apoi, adăugăm două linguri de orez fiert și mai lăsăm să fiarbă.
Separat amestecăm 4 gălbenușuri cu 400 ml de smântână lichidă și cu 4 linguri de oțet. Oprim focul și peste amestecul de ouă turnăm un polonic de ciorbă, apoi turnăm totul în oala de ciorbă și dăm drumul iar la foc. Lăsăm să dea în clocot, apoi asezonăm.
Ciorbă de văcuță a la grec
Ingrediente:
- 1 rasol de vită;
- 600-700 g carne de vită;
- 2 cepe;
- 2 morcovi;
- 1 ardei gras;
- 1 țelină mică;
- 1 păstârnac;
- 7 gălbenușuri;
- 500 g smântână;
- 1 lămâie;
- Sare;
- Piper;
- 1 legătură pătrunjel.
Pași de gătit:
Se pune carnea la fiert într-o oală suficient de mare și cu apă cât să acopere carnea. Se lasă să fiarbă 10 minute, apoi se schimbă apa. Se adaugă 5 litri de apă și se lasă vasul acoperit, pentru 1 oră la foc potrivit. Între timp, tăiați legumele în cuburi. Scoateți carnea pentru a putea fi tăiată și adăugați legumele.
Amestecați smântâna cu gălbenușurile și sucul de lămâie. Îndepărtați de pe sursa de foc și încorporați amestecul de ouă și smântână, amestecând continuu. Potriviți cu sare și piper. Serviți cu pătrunjel tocat.
Rețetă de ciorba a la grec cu carne de porc, fără ouă
Ingrediente:
- Carne de porc – 400 gr;
- Orez – 80 gr;
- Roșii conservate – 300 gr;
- Ulei de măsline – 50 ml;
- Smântână – 100 ml;
- Brânză feta – 70 gr;
- Ceapă – 1 buc;
- Usturoi – 4 căței;
- Piper negru măcinat – 5 gr;
- Apă – 2,0 l;
- Sare – 10 gr;
- Ardei dulce – 2 buc;
- Verdeață proaspetă – după gust.
Pași de gătit:
Carnea de porc se spală și se usucă cu un prosop de hârtie. Tăiați carnea în bucăți mici. Luați o tigaie, turnați ulei de măsline, puneți carnea de porc. Prăjiți-o la foc mic până se rumenește. Scoateți coaja de la roșiile din conservă. În orice mod convenabil, tăiați roșiile.
Adăugați-le împreună cu sucul lor în tigaia cu carnea de porc prăjită. Turnați aproximativ 1,5 litri de apă în tigaie. Aduceți vasul până la fierbere, gătiți la foc mic. Decojiți ceapa și usturoiul, tăiați-le în bucăți mici. Puneți ceapa tocată și usturoiul într-o tigaie, cu ulei de măsline încălzit.
Se prăjesc ceapa și usturoiul la foc mediu aproximativ 3 minute. Curățiți ardeiul gras, tăieți-l în fâșii, adăugați-l în tigaie, prăjiți aproximativ 5 minute. După 30 de minute de la începutul gătitului, asezonați ciorba a la grec cu legumele prăjite. Gătiți încă 10 minute.
Adăugați orez, sare, presărați cu piper negru. Puneți la foc mic, turnați cu atenție smântâna. După 10 minute, puneți o bucată de brânză în supa grecească. Continuați să gătiți ciorba încă 15 minute la focul cel mai mic. Decorați-o cu verdeață proaspăt tăiată.
Ciorbă de curcan a la grec
Ingrediente:
Pentru bulion:
- Carne de curcan pe os – 700 g;
- Tulpină de țelină – 2 buc;
- Ceapă – 1 buc;
- Piper negru – după gust;
- Sare – după gust;
- Frunză de dafin – 1 buc;
- Pătrunjel – 1/2 legătură;
- Mărar – 1/2 legătură;
- Apă -1,5 l;
- Ouă – 2 buc;
- Lămâie -1 buc;
- Amidon de porumb – 1 lingură;
- Tăiței – 3 linguri;
- Brânză – 100 grame.
Pași de gătit:
Pentru bulion, tăiați carnea de curcan și legumele în bucăți, acoperiți-le cu apă rece, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma. Reduceți focul la minim, puneți sare și condimente. Gatiți timp de 2 ore, lichidul trebuie să scadă o treime. Între timp, fierbeți tăițeii.
Se strecoară bulionul finit, se toarnă 1 cană și se dă deoparte. Puneți din nou bulionul la foc și adăugați tăițeii. Separați gălbenușurile de albușuri. Bateți albușurile în spumă densă. Bateți gălbenușurile până la alb cu un mixer. Continuați să bateți, turnați sucul de lămâie proaspăt stors în ele.
Adăugați amestecul rezultat la albușuri și amestecați ușor. Adăugați atent amidonul. Încălziți bulionul care l-ați pus deoparte și turnați-l într-un fir subțire în ouă, amestecând bine. Introduceți apoi amestecul rezultat în supă, amestecând într-o direcție.
Fără să acoperiți vasul cu un capac, aduceți ciorba la fierbere, dar nu fierbeți. Se toarnă brânza rasă, se condimentează cu piper negru și se servește imediat.
Ciorbă de curcan a la grec, dreasă cu smântână
Ingrediente:
Pentru supă:
- 2 buc gât de curcan;
- 2 morcovi mari;
- 1 buc păstârnac;
- 1 buc rădăcină de pătrunjel;
- ¼ țelină medie;
- 1 ceapă;
- 1 roșie;
- câteva bucățele de broccoli;
- 150 g mazăre verde;
- 150 g fasole verde;
- ½ ardei roșu;
- Sare;
- Chimen;
- Piper boabe și măcinat;
- Pătrunjel verde;
- 4-5 frunze de țelină și 2 tije de țelină.
Pentru dresătură:
- 4-5 gălbenușuri;
- 250 g smântână.
Pași de gătit:
Se pregătesc toate legumele: se spală, se curăță și se taie în cubulețe uniforme. Fasolea păstăi se taie la 4-5 cm. Se mărunțește și roșia, iar 2 tije de țelină apio se taie în rondele. Se lasă întregi ceapa, câteva tije de țelină apio, feliile de ardei și buchețelele de broccoli.
Se fierb gâturile de curcan cu o linguriță de sare, una de boabe de piper și una de chimen. Adăugați tijele de apio, niște frunze de pătrunjel, ceapa decojită și ardeiul. Umpleți oala cu apă pâna la 4 litri. Lăsați carnea să fiarbă în oală timp de 60 de minute din momentul în care a intrat în regimul de fierbere, culegând spuma de la suprafață.
Scoateți apoi gâtul și dezosați-l. Ies multe fâșii de carne fină de pe el, iar acestea se vor întoarce în oala cu ciorbă la final. Strecurați zeama, așezați-o pe foc și adăugați în ea zarzavaturile tocate în cubulețe. Fierbeți circa 15 minute. Apoi adăugați mazărea, fasolea verde și buchețelele de broccoli. Mai lăsați ciorba 8 minute la fiert. Tot acum se adaugă și frunzele de țelină sau leuștean.
Ciorbă de dovlecei a la grec
(sursa rețetei: bucătăraș.ro)
Ingrediente:
- 1 dovlecel;
- 1 ceapă;
- 1 ardei;
- 2 morcovi;
- 1 rădăcină pătrunjel;
- 1 țelină mica;
- 2 linguri orez;
- 2 gălbenușuri;
- 200 g smântână;
- Sucul de la o jumătate de lămâie;
- mărar proaspăt;
- sare;
- 2 linguri ulei.
Pași de gătit:
Se curăță legumele și se toacă mărunt ceapa și ardeiul. Se călesc în ulei, apoi când ceapa devine translucidă, se adaugă rădăcinoasele tăiate cubulețe și se călesc și ele. Se toarnă apoi 2 litri de apă și se lasă să fierbă legumele. Când sunt pe jumătate fierte, se adaugă dovlecelul curățat de coajă și miez (tăiat cuburi) și orezul spălat în prealabil.
Se pune sare. Se mai fierbe supa aproximativ 10 minute. Gălbenușurile se amestecă cu smântâna și se adaugă câte puțină zeamă de la supă. Se amestecă până se omogenizează, apoi se toarnă tot amestecul în oală, peste ciorbă. Se adaugă mărar tocat.
Ciorbă a la grec de legume
(sursa rețetei: bucătăraș.ro)
Ingrediente:
- 1 ceapă;
- 3 morcovi;
- 1 rădăcină pătrunjel;
- 1 rădăcină pastârnac;
- 1/2 țelină;
- 1/2 ardei verde;
- 1 ardei capia;
- 100 g păstăi verzi;
- 100 g păstăi galbene;
- 100 g mazăre;
- 3 cartofi;
- 5 roșii;
- 50 ml ulei;
- 1 legătură mărar;
- 1 ou;
- 3-4 linguri smântână;
- Sare și piper – după gust.
Pași de gătit:
Se curăță și se toacă ceapa, morcovul și se călesc 2-3 minute în ulei. Se toarnă apă, se adaugă ardeiul curățat și tocat și se fierbe 15-20 minute. Se adaugă apoi fasolea verde, mazărea și cartofii și se mai fierbe 15-20 minute.
Când sunt fierte toate legumele, se adaugă roșiile și se mai fierbe 10 minute. Se potriveste cu sare și piper după gust, se adaugă mărarul și se mai dă un clocot. Se oprește focul și se lasă la răcit 10 minute. Se amestecă oul cu smântâna într-un castron mai mare.
Se ia din ciorbă câte un polonic și se pune în compoziția de ouă. Se amestecă. Apoi, se toarnă acest conținut în toată ciorba și se mai amestecă o dată bine.
Ciorbă a la grec cu usturoi
Ingrediente:
- 400 g piept de pui;
- 300 g smântână;
- 1 ceapă;
- 2 morcovi;
- 1 rădăcină pătrunjel;
- 1 bucată ţelină mică;
- 3 linguriţe orez;
- 2 gălbenuşuri;
- 2 căţei de usturoi;
- sucul de la o lămâie;
- pătrunjel verde;
- sare – după gust.
Pași de gătit:
Pui la fiert în 4 litri de apă pieptul de pui împreună cu ceapa întreagă, ţelina şi rădăcina de pătrunjel tăiate cubuleţe. Condimentezi cu sare şi laşi pe foc până este fiartă carnea. Iei oala de pe foc, arunci ceapa şi tai carnea bucăţele, o pui înapoi în supă.
Adaugi morcovii tăiaţi cubuleţe, usturoiul pisat şi orezul. Laşi la fiert până când orezul şi morcovii s-au fiert şi pui zeama de lămâie. Amesteci smântâna cu gălbenuşurile şi adaugi treptat din zeama fierbinte până smântâna ajunge la temperatura supei, după care o torni în oală. Asezonezi cu pătrunjel verde.
Ciorbă de pui a la grec, cu lapte
(sursa rețetei: Teo’s Kitchen)
Ingrediente:
- 1 pui mic;
- 1 ceapă;
- 3 morcovi;
- 1 rădăcină de pătrunjel;
- o bucățică de țelină;
- 100 gr de orez;
- 200 ml de lapte;
- 250 gr de smântână;
- 3 gălbenușuri;
- Suc de la o lămâie,
- Sare – după gust;
- 1 legătură de pătrunjel.
Pași de gătit:
Puneți carnea de pui la fiert în 2 litri de apă, împreună cu ceapa întreagă, țelina și rădăcina de pătrunjel curățate și date prin răzătoare. Condimentați cu sare. Apoi, aruncați ceapa, scoateți carnea și o desprindeți de pe oase. O tăiați în bucățele.
Carnea tăiată se pune din nou în oala cu supă, împreună cu morcovii răzuiți și orezul. Se lasă să fiarbă. Între timp, se bat bine gălbenușurile, apoi se amestecă cu laptele. Adăugați puțin câte puțin din supă, apoi turnați toată compoziția în ciorbă.
Urmează să acriți ciorba cu zeama de lămâie, în funcție de preferință. Pătrunjelul verde se toacă și se presară peste supă înainte de servire.
Ciorbă a la grec cu afumătură
(sursa rețetei: Laura Laurențiu)
Ingrediente:
- 800 grame de afumătură de porc;
- 2 morcovi curățați, spălați și tăiați în cubulețe;
- 2 cepe, curățată și tocată mărunt;
- 75 grame rădăcină de țelină, curățată și tăiată cubulețe;
- 1 ardei gras, curățat de cotor și semințe și tăiat mărunt;
- 1 fir de pătrunjel tocat;
- 4 gălbenușuri;
- 300 grame de smântână de 25% grăsime;
- 2 foi de dafin;
- 1 legătură de tarhon proaspăt;
- Sare și piper după gust;
- 3 linguri de oțet.
Pași de gătit:
Punem pe foc o oală cu 5 litri de apă rece. Adăugăm de la început afumătura și foile de dafin. Aducem la fierbere și cu o lingură îndepărtăm spuma formată. După ce nu se mai formează spuma, se reduce focul la minimum și se acoperă oala cu capacul, lăsând afumătura să fiarbă.
Apoi, scoatem afumătura din oală, o scurgem bine de lichid și o lăsăm deoparte, să se răcorească. În supa din oală se adaugă legumele: morcovii, ceapa, ardeiul gras, țelina și pătrunjelul rădăcină. Legumele se vor fierbe 10-15 minute, până încep să se înmoaie. Afumătura se dezosează și se taie carnea cubulețe. Se adaugă toată carnea în oală și se mai fierbe cu legumele timp de 5-6 minute.
Oprim focul, adăugăm sare și piper după gust. Separat, într-un castron se pun 4 gălbenușuri și se bat cu telul, împreună cu smântâna. Se adaugă câte un polonic din zeama fierbinte, în timp ce batem permanent cu telul. Turnăm compoziția cu smântână și gălbenușuri peste ciorba rămasă în oală și amestecăm bine.
Se adaugă în ciorbă 2-3 linguri de oțet. Se presară ciorba cu frunzulițe de tarhon și se servește caldă.
Ciorbă a la grec cu borș
Ingrediente:
- 1 kg pui;
- 3 morcovi;
- 1 rădăcină de pătrunjel;
- 1 ţelină;
- 3 cepe;
- 100 g orez;
- 250 g smântână;
- 3 gălbenuşuri;
- 1 litru borş;
- 1 legătură de pătrunjel;
- 1 legătură de leuştean;
- Ulei;
Pași de gătit:
Se taie zarzavaturile cuburi şi se înăbuşesc în ulei. În 4 litri de apă cu sare se pune la fiert puiul porţionat şi se spumează de câte ori este nevoie.
Se adaugă ceapa tăiată mărunt, un praf de sare şi zarzavaturile înăbuşite. Între timp, se alege orezul, se spălă în mai multe ape şi se pune să fiarbă alături de carne şi legume.
Se acreşte ciorba cu borş după gust. Se amestecă gălbenuşurile bătute cu smântână, după care se toarnă în ciorbă şi se mai lasă să fiarbă aproximativ 5 minute. Se serveşte cu verdeaţă tăiată mărunt.
Ciorbă a la grec cu miel și iaurt
Ingrediente:
- carne miel 850 g;
- morcovi 200 g;
- pastârnac sau rădăcină de pătrunjel 200 g;
- ceapă 200 g;
- ceapă verde 200 g;
- mărar verde 50 g;
- ulei 50 g,
- iaurt 400 g;
- orez 75 g;
- făină 50 g;
- 3 gălbenușuri;
- lămâie 100 g;
Pași de gătit:
Carnea se fierbe în 3 litri de apă cu puțină sare și se spumează. Morcovii, pastârnacul, ceapa se toacă mărunt și se călesc 5 minute în ulei, apoi se adaugă în ciorbă.
Se continuă fierberea, adăugându-se orezul spălat și fiert în prealabil, ceapa verde și compoziția din gălbenușuri, făină și smântână și se mai fierb 10 min. Se adaugă mărar verde, suc de lămâie și sare după gust și se mai fierb 5 min.
Iată 2 video-uri cu pregătirea ciorbei a la grec pas cu pas, de către bucătarii autohtoni iscusiți:
Ciorbă de perișoare a la grec (Horia Vîrlan)
Rețeta clasică de ciorbă a la grec
