TOP 17 Rețete Tiramisu +Originala Italiana, cu Mascarpone și Friscă

Cele mai ușoare rețete de tiramisu. Rețeta originală italiană cu mascarpone, piscoturi și cafea. Tiramisu adaptat: fără ou, fără cafea, cu blat, cu frișcă.

Tiramisu este un desert italian foarte delicios, delicat, cu un contrast uimitor dintre crema dulce și gustul amar al cafelei puternice. Este inutil să explicăm cum este gustul acestuia, el trebuie doar încercat!

Astăzi, Tiramisu este foarte popular în toată lumea, dar Italia rămâne patria sa. În special, este gătit în Veneția de Crăciun. Tradus din italiană, Tiramisu înseamnă „Ridicați-mă la cer”. Și într-adevăr, acest desert este atât de savuros, încât după ce îl guști, te ridici până la nori de satisfacție.

Multe legende conflictuale sunt asociate cu acest celebru desert, dintre care cel mai romantic ne spune că odată, la sfârșitul secolului al XVII-lea, în orașul italian Siena, în onoarea vizitei oficiale a Marelui Duce al Toscanei, Cosimo al III-lea Medici, a fost pregătit un desert delicios, pe care au decis să-l numească “zuppa del duca”. Ducelui i-a plăcut rețeta și a adus-o la Florența, care în acei ani era locul de întâlnire pentru mulți intelectuali și artiști ai Europei.

Curând, faima desertului a ajuns mai întâi la Treviso, apoi la Veneția, unde desertul a devenit mâncarea preferată a curtenilor. Drept urmare, a devenit un obicei în rândul nobilimii să mănânce o porție din „zuppa del duca” înainte de fiecare poveste de dragoste. Pentru prima dată, rețeta clasică de Tiramisu a apărut în restaurantul Le Beccherie din Treviso.

Tiramisu – rețeta originală italiană cu piscoturi

Ingrediente:

• Mascarpone 500 g;
• Ouă 4 buc;
• Zahăr 5 linguri;
• Ciocolată amară – după gust;
• Cafea espresso – 300 ml;
• Marsala – 1 cană;
• Piscoturi Savoiardi 200 g.

Pași de gătit:

Bateți albușurile într-o spumă foarte puternică. Pentru o mai mare rezistență a spumei, este indicat să adăugați puțin zahăr pudră la sfârșit. Crema foarte mult depinde de densitatea albușurilor mixate. Bateți gălbenușurile cu zahărul. Se adaugă mascarpone și se amestecă bine.

Adăugați cu lingura albușurile ​​în cremă și amestecați ușor. Se amestecă espresso rece cu alcoolul. Înmuiați fiecare piscot timp de 5 secunde în amestecul de cafea și puneți-le într-o tavă. Puneți jumătate din cremă pe aceste piscoturi. Puneți deasupra un al doilea strat de biscuiți înmuiați în cafea.

Puneți crema rămasă pe ele. Puneți tiramisu la frigider timp de 5-6 ore. În acest timp, crema se îngroașă. În loc de Marsala, puteți folosi Amaretto, esență de migdale, coniac sau lichior Grand Marnier. Înainte de a servi, radeți ciocolată neagră direct pe cremă, uniform.

Rețetă de Tiramisu cu mascarpone și frișcă + căpșuni

Ingrediente:

• Biscuiți piscoturi 200 gr.;
• Piure de căpșuni cu zahăr 1 pahar de 200 grame;
• Frișcă grasă (conținut de grăsime de cel puțin 30%) 350 ml;
• Brânză-cremă „Mascarpone” 250 gr.;
• Zahăr pudră 100 grame;
• Ciocolată pentru decorare 100 gr.

Pași de gătit:

Combinați frișca cu mascarpone, adăugați puțin zahăr și bateți cu un mixer până când se îngroașă. Dacă este necesar, adăugați mai mult zahăr pudră. Într-o formă transparentă, întindeți a treia parte din crema rezultată. Puneți jumătate din piscoturi deasupra cremei.

Pe piscoturi, așezați uniform jumătate din piureul de căpșuni, neteziți. Acoperiți cu a treia parte a cremei, apoi piscoturi și restul de piure de căpșuni. Întindeți restul cremei, neteziți-o pe întreaga suprafață. Radeți ciocolată sau faceți fulgi cu un cuțit ascuțit, presărați deasupra desertului. Lăsați desertul la frigider timp de două ore și serviți-l.

Cea mai bună rețetă de Tiramisu cu blat

Ingrediente:

Pentru blat:

• Unt 50 g;
• Zahăr 50 g;
• Smântână 50 g;
• Praf de copt 1 linguriță;
• Făină 1 lingură.

Pentru cremă:

• Mascarpone 250 g;
• Brânză de vaci făcută pastă omogenă 300 g;
• Zahăr după gust – cam 100 g;
• Vanilie;
• Zahăr pudră 2 lingurițe;
• Gălbenușuri de ou 3 buc.

Pentru dulceață de căpșuni:

• Căpșuni proaspete 100 g;
• Zahăr 1-2 linguri;
• Apă 50 ml;
• Amidon 1 lingură.

Pentru stratul superior de bezea:

• Albuș de ou 1 buc;
• Zahăr 70 g.

Pași de gătit:

Pentru blat, amestecați untul înmuiat cu zahărul și smântâna. Adăugați făina amestecată cu praful de copt și frământați aluatul. Distribuiți aluatul pe fundul unei tave de copt și dați la cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 10-15 minute, până când apare o crustă aurie ușoară.

Bateți mascarpone cu un mixer cu brânza de vaci și zahărul, adăugați gălbenușurile de ou, vanilia și pudra, bateți din nou. Puneți masa rezultată pe blat și coaceți la cuptor 40 de minute. Tăiați căpșunile în bucăți mari, adăugați 20 de mililitri de apă și zahăr, dați la fiert și fierbeți timp de 2-3 minute.

Se diluează amidonul în apa rămasă și se introduce în masa de căpșuni cu un flux subțire, se aduce la fierbere. Se răcește și se pune pe stratul de blat cu cremă răcit. Bateți albușurile cu un mixer până când devine o masă omogenă rigidă, adăugați zahăr și bateți din nou.

Puneți această masa ​​pe hârtie de copt sub forma unui cerc cu un diametru de 20 de centimetri. Introduceți la cuptorul preîncălzit la 150 de grade, timp de 40-50 de minute, până se întărește bezeaua. Puneți bezeaua deasupra tortului, răciți-l la frigider.

Tiramisu cu frișcă și fără cafea

Ingrediente:

• Biscuiți Savoiardi – 30 bucăți;
• Mascarpone 250 grame;
• Frișcă – 350 ml;
• Zahăr pudră – după gust;
• Lichior 4 linguri;
• Lapte fierbinte 300 mililitri;
• Cacao pudră 5 lingurițe (+ 2 lingurițe pentru decor);
• Zahăr brun – 1 linguriță;
• Scorțișoară – 1/3 linguriță;
• Rom – 1 linguriță;
• Ciocolată – 50 de grame.

Pași de gătit:

Laptele se încălzește, dar nu se fierbe. Adăugați cacao și zahărul, scorțișoara și romul. La foc lent, încălziți masa până când începe să zvâcnească ușor. Se scoate de pe foc, se lasă să se răcească.

Frișca se bate cu zahărul pudră (2/3 cană). Se adaugă mascarpone, se amestecă ușor. Se toarnă în lichior, se bate încet masa. Înmuiați piscoturile în cacao, puneți-le într-o formă. Distribuiți jumătate de cremă deasupra.

Un alt strat va fi de piscoturi, apoi cremă din nou. Se presară desertul cu cacao și ciocolată rasă. Acoperiți cu peliculă alimentară și dați la frigider pentru noapte.

Tiramisu fără ouă, cu mascarpone și piscoturi

Ingrediente:

• Piscoturi Savoiardi 300 grame;
• Mascarpone 300 grame;
• Frișcă grasă 350 ml;
• Zahar pudră 4 linguri;
• Cafea 150 ml;
• Cognac 1 lingură;
• Pudră de cacao 1 lingură.

Pași de gătit:

Pregătiți crema. Într-un bol combinați mascarpone și zahărul pudră (puneți cantitatea după gust). Cu un țel sau cu o spatulă, amestecați brânza cu pudra până la netezire. Dacă doriți, puteți utiliza un mixer, trebuie doar să bateți cu viteză minimă și nu mult timp.

Frișca grasă se toarnă într-un recipient mare și se bate până la vârfuri moi. Apropo, nu uitați că frișca se bate bine atunci când e rece. Puteți, de asemenea, să răciți recipientul și țelul mixerului. În porții mici, adăugați frișca în masa de brânză. Amestecați ușor crema cu un țel sau cu o spatulă.

Crema de tiramisu este gata.Apoi, turnați cafeaua proaspăt preparată într-o farfurie adâncă și adăugați coniac sau rom. Dacă nu vă plac băuturile tari, atunci puteți să nu folosiți alcool. În cafea, pe rând, înmuiați repede biscuiții savoiardi.

Puneți piscoturile înmuiate în cafea într-un strat dens pe fundul unei forme, cu o dimensiune de 13×24 cm. Acoperiți stratul de biscuiți cu crema gătită și uniformizați. Apoi, puneți din nou un strat de savoiardi înmuiate în cafea și acoperiți-le din nou cu cremă.

Acoperiți tiramisu-ul cu un strat de pudră de cacao sau ciocolată rasă. Puneți desertul la frigider timp de 2-3.

Una dintre cele mai bune rețete de Tiramisu cu smântână

Ingrediente:

• Brânză moale 400 g;
• Smântână 50 g;
• Iaurt 50 g;
• Ouă 4 bucăți;
• Zahăr 100 g;
• Cafea tare 300 ml;
• Cognac 50 ml;
• Biscuiți Savoiardi 100 g;
• Pudră de cacao 50 g.

Pași de gătit:

Este o rețetă simplă de Tiramisu de casă. Se prepară mai întâi o cafea neagră puternică. Zdrobiți bine brânza de vaci. Adăugați smântână și iaurt, bateți cu un mixer până la uniformizare. Separați albușurile de gălbenușuri. Bateți gălbenușurile cu zahăr pudră sau zahăr până la grosime, adăugați în brânză, bateți cu un mixer.

Bateți albușurile și adăugați cu grijă la masa de brânză a desertului. Adăugați coniac în cafeaua răcită, amestecați. Înmuiați biscuiții Savoiardi ușor în cafeaua cu coniac și puneți-le într-un bol. Puneți masa de brânză deasupra. Înmuiați din nou piscoturile și puneți și crema.

Ultimul strat este brânza. Puneți desertul la frigider timp de 5 ore. Se presară cu pulbere de cacao înainte de servire.

Rețetă mai puțin tradițională de Tiramisu, cu cireșe

Ingrediente:

• 500 g mascarpone;
• 2 linguri de zahăr;
• 1 lingură de pulpă de vanilie;
• 1 lingură de lichior de cireșe;
• 250 g cireșe;
• 16 bucăți de piscoturi;
• 2 linguri de pulbere de cacao;
• Câteba cireșe pe crenguță pentru decorare.

Pași de gătit:

Bateți cu un mixer manual mascarpone, zahărul, pulpa de vanilie și lichiorul. Spălați cireșele, scoateți sîmburii. Puneți în 4 pahare înalte de desert 4 biscuiți și umpleți-le alternativ cu smântână și cireșe dulci. Ultimul strat este cel de cremă.

Acoperiți tiramisu cu un capac și refrigerați-l peste noapte. Cu puțin timp înainte de servire, scoateți din frigider tortul și presărați-l cu un strat gros de cacao. Se spală cireșele cu tulpini, se usucă cu grijă și ornamentează tiramisu.

Tiramisu cu fructe de pădure

Ingrediente:

• Brânză mascarpone 500 g;
• Ouă 5 buc;
• Lămâie 1 buc;
• Biscuiți Savoiardi 250 g;
• Kiwi 4 buc;
• Căpșuni 200 g;
• Zmeură 100 g;
• Sirop de portocale (sau lămâie) 1 lingură.

Pași de gătit:

Separați albușurile de gălbenușuri. Bateți albușurile într-o masă rigidă, adăugând treptat 50 g de zahăr. Bateți gălbenușurile cu restul de 50 g de zahăr, adăugați sucul unei lămâi întregi, 3 linguri de sirop de portocale sau lămâie și amestecați.

Adăugați brânza mascarpone și continuați să amestecați până la neted. Cu o lingură, adăugați albușurile ​​mixate în cremă. Puneți jumătate de cremă în formă. Înmuiați rapid și cu grijă fiecare biscuit în sirop de lămâie (sau portocală) și așezați-i deasupra cremei până se obține un strat continuu.

Puneți deasupra un strat de piscoturi, fructe tăiate cubulețe și fructe de pădure, apoi puneți restul de smântână. Puneți zmeura pe cremă și dați desertul la frigider pentru o oră.

Tiramisu cu piersici

Ingrediente:

De bază:

• Brânză-cremă cu conținut scăzut de grăsime 240 g;
• Liquior de piersici 2 linguri;
• Lapte 1 lingură;
• Zahăr 1/2 cană;
• Vanilie 1/2 lingură;
• Frișcă grasă 1/2 cană;
• Piscoturi 100 g;
• Cafea neagră fiartă 2-3 linguri;
• Piersici 2-3 buc.

Pentru decorare:

• Smântână 1/2 cană;
• Zahăr 2 linguri;
• Liquior de piersici 1 lingură;
• Vanilie 1/4 lingură.

Pași de gătit:

Într-un bol mare, combinați brânza, liquiorul și laptele până la o masa rigidă, apoi adăugați zahărul și vanilia. Într-un bol separat, bateți smântâna, apoi combinați-o cu masa de brânză.

Puneți jumătățile de piscoturi pe o farfurie într-un singur strat (tăiați în sus). Stropiți cu cafea. Întindeți jumătate din masa de brânză pe toate piscoturile, puneți feliile de piersică deasupra, apoi masa rămasă.

Bateți smântâna cu zahărul, liquiorul și vanilia până la o masă groasă și ornamentați tortul. Introduceți desertul  finit la frigider. Decorați cu felii de piersică înainte de servire.

Tiramisu de banane

Ingrediente:

• Ouă (gălbenușuri) 3 buc;
• Vin alb Marsala 75 ml;
• Zahăr 25 g;
• Mascarpone 250 g;
• Piscoturi 20 buc;
• Cafea neagră 3 linguri;
• Banana (tocată) 2 buc;
• Ciocolată rasă 50 g;
• Cacao după gust.

Pași de gătit:

Bateți gălbenușurile de ou, jumătate din Marsala, zahărul și mascarpone. Apoi amestecați vinul rămas cu cafeaua, înmuiați piscoturile în el. Se pune pe fundul unei forme un strat de piscoturi, apoi un strat de amestec cu mascapone, banane și se presară cu ciocolată rasă.

Repetați straturile până când sunt utilizate toate ingredientele. Se presară cu cacao și se dă la frigider.

Cheesecake Tiramisu

Ingrediente:

Pentru blat:

• Unt 2 linguri;
• Cafea tare 1/2 lingură;
• Napolitane zdrobite 1 cană;

Pentru cremă:

• Smântână 600 g;
• Mascarpone 250 g;
• Zahăr 1 cană;
• Ouă 4 buc;
• Vanilie 1 lingură;
• Un vârf de sare;
• Cafea 2 lingurițe;
• Apă caldă 1 lingură;
• Brandy 1 lingură;
• Ciocolată neagră rasă 30 g;
• Ciocolată amară rasă 2 lingurițe.

Pași de gătit:

Se amestecă untul și cafeaua, apoi se adaugă napolitanele. Lăsați mapolitanele să se înmoaie complet, apoi puneți masa pe o foaie de copt unsă și coaceți timp de 10 minute (preîncălziți cuptorul la 175 ° C). Opriți cuptorul, deschideți și lăsați aluatul, acoperindu-l cu o folie.

Pentru umplutură, pasați brânza. Apoi creșteți viteza mixerului și continuați să amestecați până când se obține un amestec omogen. Apoi, amestecând, adăugați zahărul, vanilia și sarea. La sfârșit, adăugați ouăle pe rând. Puneți umplutura pe suprafața tortului.

Se dizolvă cafeaua în apă fierbinte, se adaugă alcoolul și ciocolata rasă. Ungeți suprafața tortei cu amestecul rezultat. Puneți forma de tort într-un recipient  mai mare, în care să turnați apă. Coaceți prăjitura timp de 1 oră 15 minute. Scoateți folia, scoateți tortul din baia de apă și refrigerați.

Tiramisu cu gălbenușuri la bain-marie

Ingrediente:

• 4 gălbenușuri;
• 100 g zahăr;
• 100 ml vin Marsala;
• 500 g mascarpone;
• 300 g piscoturi;
• 2 linguri cacao;
• 350 ml cafea tare (făcută din 400 ml apă, 4 linguri cu vârf de cafea și o lingură de zahăr).

Pași de gătit:

Mixați bine gălbenușurile cu zahărul până devin spumoase, apoi puneți amestecul pe foc, la bain-marie. Amestecați mereu până când compoziția prinde un aspect cremos, apoi adăugați treptat vinul.

Amestecați până ce compoziția se omogenizează, apoi luați amestecul de pe foc și mixați până se răcește. Crema formată trebuie să facă bule. Când e rece, adăugați mascarpone.

Înmuiați piscoturile în cafeaua călduță câte o secundă, apoi aranjați jumătate într-o tavă de 25*25 cm. lipite unul de celălalt. Distribuiți apoi jumătate din cremă, după care încă un rând de piscoturi și ultimul de cremă. Pudrați uniform cu cacao folosind o sită fină de ceai. Țineti tortul cel puțin 4 ore la frigider.

Tiramisu de post (vegan)

Ingrediente:

Pentru „mascarpone”:

• 1 ½ cană caju crud, hidratat peste noapte;
• 6 linguri lapte de cocos;
• 4 linguri de ulei de cocos;
• 4 linguri sirop de arțar;
• 1 linguriță extract de vanilie naturală;
• câteva picături de extract de migdale.

Pentru bază:

Ingrediente uscate:

• 1¼ cană de făină;
• ¾ cană de zahăr de cocos;
• 1 linguriță de bicarbonat de sodiu;
• 1 lingură pudră de cacao;
• 1 linguriță de praf de copt;
• ½ linguriță de sare.

Ingrediente lichide:

• ⅔ cană de lapte de migdale;
• ⅓ cană de ulei de floarea-soarelui;
• 2 lingurițe de oțet de mere.

Pentru sirop:

• ½ cană de cafea tare;
• 2 linguri de rom;
• 1 linguriță sirop de arțar.

Pentru topping:

• 2 linguri de pudră de cacao.

Pași de gătit:

Preîncălziți cuptorul la 180°C. Amestecați toate ingredientele uscate într-un bol. În alt bol, combinați toate ingredientele lichide. Apoi, adăugați ingredientele lichide în bolul cu ingredientele uscate și amestecați până la omogenizarea completă a aluatului.

Turnați aluatul într-o formă de copt de aprox. 20x30cm și puneți-o la cuptor. Coaceți circa 20 de minute până blatul se rumenește. Scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se răcească. Tăiați blatul copt în două straturi. Veți folosi doar jumătate din el. Puteți folosi celălalt strat rămas la alte deserturi sau gustări dulci.

Pregătiți siropul de cafea, amestecând toate ingredientele și lăsați-l să se răcească. Amestecați toate ingredientele pentru crema de mascarpone vegană cu un mixer până la omogenizare, până capătă o textură fină și cremoasă. Pe stratul tăiat de blat, turnați siropul de cafea pentru a acoperi uniform stratul.

Acoperiți baza cu amestecul de „mascarpone”, iar apoi presărați cu pudra de cacao si transferați desertul în frigider. Serviți-l după răcirea completă.

Un Tiramisu neobișnuit, cu lapte condensat

Ingrediente:

Pentru biscuiți:

• Zahăr – 110 g;
• Făină – 60 g;
• Ou – 1 buc;
• Gălbenuș de ou – 1 buc;
• Albuș de ou – 1 buc.

Pentru cremă:

• mascarpone – 250 g;
• smântână grasă – 100 g;
• zahăr – 70 g;
• lapte condensat – 30 g;
• gălbenușuri de ou – 35 g;
• liquior – 25 g;
• apă – 20 g;
• apă pentru gelatină – 15 g;
• gelatină – 5 g;
• vanilie;
• un vârf de sare.

Pentru ganache:

• ciocolată neagră – 60 g;
• smântână grasă – 50 g.

Pentru înmuiere:

• Cafea espresso – 80 ml;
• Zahăr – 50 g.

Pași de gătit:

Se amestecă un ou cu un gălbenuș și se bate bine cu 100 g de zahăr. Amestecați făina în ouă până se înmoaie. Într-un bol separat, bateți albușul cu zahărul rămas și amestecați cu restul compoziției. Distribuiți aluatul într-o formă rotundă sau pe hârtie de copt pentru a face forma dimensiunii dorite.

Dați la copt 10 minute la 180 °C. Blatul gata puneți-l deoparte pentru a se răci. Se dizolvă gelatina în 15 g de apă rece și se lasă 10 minute. Se dizolvă zahărul pudră în 20 ml apă și se încălzește la 130 °C. Într-un bol separat, bateți gălbenușurile până se formează o masă luxuriantă, turnând treptat siropul de zahăr în ele. Bateți până când masa se răcește la temperatura camerei și atinge o consistență de 15% smântână.

Se încălzește masa cu gelatină la 40 grade și se agită rapid, se toarnă în amestecul de gălbenușuri. Bateți mascarpone cu laptele condensat, vanilia și liquiorul, bateți separat crema până la un vârf stabil și amestecați-o ușor cu mascarpone. Amestecați foarte atent masa de gălbenușuri cu crema de mascarpone (crema trebuie să fie omogenă și este recomandat să vă grăbiți cu asamblarea tortului).

Alegeți o formă cu o placă detașabilă, cu un diametru de 17 cm. Amestecați espresso cu zahărul și însiropați cu acesta biscuiții. Puneți-i în formă, acoperiți-i cu smântână și distribuiți restul de biscuiți pe suprafață, înmuindu-i, de asemenea, în cafea.  La această etapă, tortul poate fi transferat la frigider timp de două ore.

Pentru ganache, trebuie să topiți ciocolata (60 g) în smântână la foc mic. Scoateți tortul din frigider, întindeți ganache pe suprafață.

Iată și video cu exemple de tiramisu la pahar, care vă vor completa perfect caietul cu rețete:

Jamila Cuisine:

Bucătăraș TV:

Tiramisu la pahar cu nectarine și mure: