TOP 17 cele mai Reușite Rețete de Cozonac Pufos

Rețete de cozonac, cu umplutură de mac sau nuci. Cum se fac cei mai pufoși cozonaci. Idei de rețete cu și fără frământare. Cozonacul moldovenesc și cel tradițional.

Din an în an, sărbătorile strălucitoare și generoase ale Crăciunului și Învierii lui Hristos se disting prin mesele festive bogate de pe care nu lipsește tradiționalul cozonac. Dificultatea de a pregăti acest fel de coptură sperie multe persoane, dar există câteva opțiuni simple și accesibile oricui.

Așadar, am pregătit o selecție dintre cele mai interesante și delicioase rețete de cozonaci pufoși “ca la bunica“, copți în aparatul de făcut pâine, cuptorul clasic, multifierbător și chiar în microunde.

Necătând la faptul că procesul de gătit este unul îndelungat și migălos, vă asigurăm că veți obține niște cozonaci fragezi, dulci și aromați, care vor surprinde plăcut rudele și persoanele dragi.

Aceste rețete sunt accesibile atât pentru gospodinele experimentate, cât și pentru cele novice, așa că merită să vă deschideți caietul cu rețete și să adăugați acolo cele mai reușite rețete de cozonaci care se desfac în fâșii lungi, sunt la suprafață bine rumeniți, iar în interior moi și bine copți!

Rețeta de cozonac Moldovenesc cu nucă

Produse necesare:

Pentru aluat:

• 1,5 kg făină;
• 8 ouă;
• 250 ml lapte cald;
• 100 ml apă minerală carbogazoasă;
• 5 linguri smântână;
• 1 lingură unt;
• 500 g zahăr;
• 60 g drojdie proaspătă;
• 4 linguri ulei;
• 2 lingurițe esență de vanilie;
• 2 plicuri coajă rasă de lămâie.

Pentru umplutură:

• 500 g nuci;
• 250 g zahăr;
• 1 plic zahăr vanilat;
• 4 linguri cacao;
• 1 linguriță esență de vanilie;
• 1 linguriță coajă rasă de lămâie.

Pași de gătit:

Toate produsele trebuie să fie la temperatura camerei. Cernem făina, apoi punem drojdia la dizolvat cu 2-3 linguri de lapte cald, 1 lingură de zahăr și 2 linguri de făină. Punem drojdia în mijlocul făinii, lăsăm acoperit 20 de minute, apoi adăugăm ouăle bătute, untul, smântâna, zahărul și aromele.

Începem să frământăm, adăugăm laptele cald și apa minerală. Spre sfârșit adăugăm și cele 4 linguri de ulei. Aluatul este bun atunci când nu se mai lipește de mâini și devine neted. Îl lăsăm să crească într-un loc cald.

Pregătim umplutura, amestecând într-un vas toate ingredientele. După ce aluatul a crescut, îl împărțim în două, apoi în alte trei părți egale. Întindem fiecare bucățică de aluat în formă dreptunghiulară, punem umplutura, apoi rulăm, strângând capetele ca să nu ne iasă umplutura.

Împletim cozonacul și îl punem în tavă, având grijă să punem capetele dedesubt. Lăsăm să crească în tavă timp de 10-20 de minute, apoi coacem cozonacii în cuptorul preîncălzit la 180 °C în jur de 60 de minute. Când sunt gata, îi puteți unge cu un ou bătut, apoi îi mai puneți în cuptor pentru un minut. Îi puteți pudra cu zahăr, la dorință.

Rețetă de cozonac fără frământare la frigider

Produse necesare:

• 4 căni făină;
• 1 cană lapte;
• 4 ouă;
• 1 cană zahăr;
• 100 g unt;
• 50 g drojdie proaspătă
• 2 lingurițe de ulei vegetal;
• Stafide și fructe confiate;
• 1 plic (8 g) zahăr vanilat;
• Coaja de la 1 lămâie.

Pași de gătit:

În primul rând, trebuie să dizolvați drojdia. Pentru a face acest lucru, adăugați o cantitate mică de apă caldă la drojdie, astfel încât drojdia să devină lichidă. Se adaugă un pic de zahăr, se amestecă și se lasă 10-15 minute. În acest timp, masa de drojdie ar trebui să înceapă să spumeze. Dacă acest lucru nu se întâmplă, drojdia și-a pierdut proprietățile și nu merită să pierdeți produsele și timpul pentru a găti din ea.

Dacă drojdia prinde viață și începe să facă spumă, adăugați un pahar de lapte cald. Într-un bol separat, amestecați ouăle cu zahărul, untul topit și uleiul vegetal, apoi turnați amestecul în laptele cu drojdie. Pentru a aromatiza aluatul, adăugați zahărul vanilat și coaja de lămâie. Se amestecă. Adăugați treptat cantitatea necesară de făină. Ca urmare, ar trebui să obțineți un aluat subțire.

Adăugați fructele confiate și stafidele, dacă doriți. Pentru ca stafidele să fie distribuite uniform pe întregul volum al aluatului și să nu se scufunde la fund, rulați-le în făină înainte de a le adăuga în aluat. Ungeți tigaia cu ulei vegetal și aranjați hârtia de copt pe pereții acesteia. Turnați aluatul.  Rețineți că aluatul va crește în volum de 2-3 ori, ceea ce impune turnarea aproximativ a o treime din înălțimea dorită pentru cozonac.

Atunci când pliați aluatul, ca acesta să nu se lipească de mâini, umeziți-le cu apă sau ulei vegetal. Acoperiți cozonacul cu un prosop și puneți-l la frigider. În acest caz, aluatul va crește mai încet, în schimb coptura va fi mai puțin poroasă. Păstrați la rece până când aluatul se dublează în volum. Puteți să faceți aluatul seara și să-l lăsați la frigider peste noapte. Coaceți cozonacul la 170-200 °С timp de aproximativ 40 de minute.

Rețetă de cozonac cu mac

Produse necesare:

• Lapte 160 ml;
• Drojdie 7 g;
• Zahăr 200 g;
• Făină de grâu 430 g;
• Ouă 4 buc;
• Apă 75 ml;
• Unt 80 g;
• Mac 100 g;
• Sare – un vârf.

Pași de gătit:

Mai întâi, pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, diluați drojdia în 160 ml de lapte, adăugați 50 g de zahăr, 100 g de făină și amestecați totul până la netezire. Apoi acoperiți cu o farfurie și lăsați compoziția la loc cald timp de 50-60 de minute. Frământați aluatul elastic și lăsați-l timp de 30 de minute.

Apoi adăugați apa, adăugați untul înmuiat și frământați până la netezire. Formați o bilă din aluat, acoperiți-o cu un prosop și lăsați-o la temperatura camerei timp de 2 ore. După aceea, puneți aluatul pe masă și întindeți-l cu un balansoar într-un pătrat sau dreptunghi. Se pliază de trei ori și se rulează din nou.

Așadar, repetați de trei ori. Apoi rotiți aluatul într-un bol și lăsați încă o oră și jumătate Adăugați albușul de ou în masa rezultată și amestecați bine. Puneți zahărul. Împărțiți masa în jumătate. Din fiecare jumătate, formați un dreptunghi, puneți umplutura de semințe de mac într-un strat subțire și rotiți-l într-un tub.

Îndoiți rulourile în jumătate și puneți-le în formele pentru cozonaci, astfel încât aluatul să le umple cu o treime.

Lăsați așa timp de o oră și jumătate într-un loc cald. Ungeți cozonacii cu gălbenușuri bătute și coaceți-le într-un cuptor preîncălzit timp de 7 minute la 220 grade, apoi reduceți temperatura la 200 și lăsați-i să se mai coacă încă 20 de minute.

Rețetă de cozonac de casă, copt la aparatul de pâine

Produse necesare:

• Drojdie proaspătă 2 lingurițe;
• Lapte 170 ml;
• Faină 450 g;
• Ouă 3 buc;
• Unt 30 g;
• Zahăr 80 g;
• Sare 0,5 lingurițe;
• Zahăr vanilat 1 linguriță;
• Stafide, fructe confiate 100 g.

Pași de gătit:

Dizolvați drojdia în 50 ml de lapte cald cu un vârf de zahăr. Lăsați-o timp de 15 minute într-un loc întunecat (dacă folosiți drojdie uscată, aceasta nu trebuie diluată, ci se toarnă deodată în bol). Stafidele și fructele confiate trebuie hidratate în apă fierbinte timp de 10 minute, apoi spălate și uscate. Ingredientele trebuie încărcate în tava de pâine, așa cum este recomandat modelului vostru de aparat.

De regulă, mai întâi se pun ingredientele lichide, apoi cele uscate. Prin urmare, turnați imediat 120 ml de lapte cald în tavă și adăugați în el unt topit. Apoi adăugați ouăle. Ouăle pot fi agitate separat într-un pahar, dar acest lucru nu este obligatoriu. Apoi, turnați drojdia proaspătă, adăugați făina cernută, sarea, zahărul și zahărul vanilat. Setați coptura la aparatul de pâine, timp de 3 ore 30 minute.

La prima frământare, ar trebui să fiți atenți ca toată făina să fie frământată fără urmă. După 15 minute, adăugați stafidele și fructele confiate în aluat. După adăugarea fructelor uscate, capacul aparatului de pâine poate fi deja închis înainte de sfârșitul programului. După semnalul gata, scoateți cozonacul și lăsați-l să se răcească sub un prosop.

Rețetă de cozonac pufos, ușoară de făcut

Produse necesare:

• 2 kg de făină;
• 1 litru de lapte;
• 30 de ouă;
• 700 grame de unt;
• 100 grame de drojdie;
• 1 kg de zahăr;
• 1 linguriță de sare;
• 1 cană stafide;
• 1 linguriță scorțișoară;
• jumătate de linguriță de cardamom măcinat;
• nucșoară rasă;
• 10 grame de zahăr vanilat.

Pași de gătit:

Primul pas este pregătirea aluatului. Pentru a face acest lucru, puneți laptele pe foc și adăugați încet un pahar și jumătate de făină. Aluatul bine amestecat trebuie să se răcească. Apoi, se macină drojdia cu o lingură de zahăr, iar când devin lichide, se toarnă în aluat. Amestecați masa și puneți-o la loc cald timp de o oră și jumătate.

În continuare, ouăle trebuie separate în albușuri și gălbenușuri. Zahărul trebuie adăugat în gălbenușuri și bătut bine cu un mixer. Apoi, adăugați untul moale în ouă și bateți până la netezire. Puneți sarea și adăugați stafidele. De asemenea, adăugați cardamom, scorțișoară, nucșoară și zahăr vanilat. Totul se amestecă și se toarnă în aluat.

Adăugați făina cernută la aluatul rezultat. Puneți-l într-un bol mare și lăsați-l să crească. Acest proces va dura aproximativ trei ore. Când aluatul este potrivit, puneți-l în formele unse în prealabil cu unt și coaceți la cuptor aproximativ 40-60 de minute la o temperatură de 180 de grade. Cozonacii se lasă să se răcească mai întâi, apoi se scot din forme.

Rețetă simplă de cozonac de casă cu migdale

Produse necesare:

• 1 kg de făină;
• 500 ml lapte;
• 50 grame de drojdie;
• 5 ouă;
• 300 grame de unt;
• 200 grame de migdale decojite;
• 1 lămâie;
• 1 cană stafide;
• 200 grame de zahăr;
• sare după gust.

Pași de gătit:

Laptele trebuie fiert și răcit la temperatura camerei. Diluați drojdia într-o porție mică de lapte, adăugați o lingură de zahăr. În laptele rămas, turnați făina și drojdia spumantă. Se amestecă masa și se pune la loc cald. Între timp, cu zahărul rămas, bateți gălbenușurile, adăugați untul topit, coaja de lămâie rasă, stafidele, migdalele tocate și sarea. Se amestecă și se adaugă în aluat.

Albușurile trebuie bătute într-o spumă groasă și, de asemenea, turnate în aluat. Amestecați ușor aluatul până la netezerie, lăsați-l un pic, ungeți-l cu gălbenuș, presărați migdale și coaceți la temperatura de 180 de grade.

Cozonac simplu din făină de porumb

Pași de gătit:

• 120 grame de porumb;
• 100 grame de făină de grâu;
• 150 grame de unt;
• 100 grame de zahăr;
• 100 ml smântână;
• 10 grame de praf de copt;
• 3 ouă;
• 1 lămâie;
• Zahăr pudră;
• Fructe confiate, stafide – după gust.

Pași de gătit:

Untul trebuie topit și amestecat cu zahărul pudră. Amestecați până când masa devine omogenă. Adăugați trei gălbenușuri și bateți. Adăugați coaja de la lămâie și sucul ei, continuați să bateți. Adăugați făina de porumb și de grâu cernute, praful de copt, smântâna și bateți din nou.

Înmuiați stafidele timp de 15 minute. Apoi adăugați stafidele și fructele confiate în aluat. Se amestecă ușor cu o lingură. Bateți două albușuri ​​cu un vârf de sare și turnați spuma rezultată în aluat. Puneți aluatul în formă, acoperind 2/3, și coaceți timp de 50-60 de minute la temperatura de 180 de grade. Decorați cum doriți.

Rețetă de cozonac, făcut în multifierbător

Produse necesare:

• 2,5 căni făină;
• 100 ml lapte;
• 75 grame de unt;
• 10 grame de drojdie;
• Un pic de sare;
• Vanilie – după gust;
• Zahăr;
• 2 ouă;
• Stafide – după gust.

Pași de gătit:

Pentru început, topiți drojdia în lapte cald. Se amestecă și se lasă cinci minute. Apoi bateți ouăle cu zahărul și adăugați-le în untul înmuiat. Turnați drojdia diluată în această masă și amestecați. Se lasă la loc cald pentru câteva ore. La sfârșitul timpului alocat, amestecați din nou compoziția și turnați în făina cernută, adăugați stafidele și puneți-o într-un bol mare. Se lasă o oră și jumătate pentru ca aluatul să se potrivească.

Apoi ungeți vasul de la multifierbător cu ulei și puneți aluatul în el. Porniți funcția de coacere și coaceți 40-50 minute. Garnisiți cu glazură, produse de patiserie și fructe confiate.

Cozonac cu o crustă crocantă

Produse necesare:

• 900 g făină;
• 40 g drojdie proaspătă;
• 200 ml frișcă de 10-20%;
• 250 ml lapte;
• 300 g zahăr;
• 1 linguriță de sare;
• 1 lingură de zahăr vanilat;
• 150 g unt;
• 50 ml ulei vegetal;
• 5 ouă;
• 100 g caise uscate;
• 50 g marmeladă.

Pași de gătit:

Se toarnă laptele în cratiță și se încălzește ușor. Se toarnă 50 ml de lapte cald într-o cană înaltă sau un bol mic, se adaugă 1 lingură de zahăr și se amestecă. Zdrobiți drojdia în lapte, amestecați și lăsați la loc cald timp de 15-20 de minute. Amestecul de drojdie ar trebui să spumeze și să crească.

Aduceți laptele rămas în cratiță până la fierbere, turnând treptat în făina cernută și amestecând continuu masa cu o lingură de lemn. Într-o tigaie separată, încălziți frișca și turnați-o în amestecul de lapte-făină. Amestecați până la netezire. Scoateți de pe foc.

Turnați drojdia în amestecul cremos care s-a răcit la temperatura camerei și amestecați bine. Puneți compoziția rezultată într-un loc cald, astfel încât să se ridice. Topiți untul și răciți-l ușor. Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri. Mixați gălbenușurile cu zahărul granulat și zahărul vanilat.

Introduceți gălbenușurile zdrobite cu zahăr în aluat, turnați untul, adăugați sarea și amestecați. Apoi bateți albușurile într-o spumă densă, puneți-le în aluat și amestecați totul cu grijă. Adăugați treptat făina cernută și frământați un aluat moale, elastic.

Ungeți aluatul finit, bine frământat, cu ulei vegetal, puneți-l într-un bol mare, acoperiți cu un prosop sau șervețel și așezați-l într-un loc cald.

Se spală caisele uscate, se usucă și se taie cubulețe sau fâșii subțiri. Se pune totul în amestecul de aluat și amestecați puțin, astfel încât ingredientele să fie distribuite uniform. Acoperiți din nou aluatul cu un șervețel și așezați-l într-un loc cald. Puneți apoi aluatul în forme, lăsați-l să crească din nou și ungeți-l cu ou. Coaceți cozonacii timp de 40–70 minute la o temperatură de aproximativ 180 de grade. Puneți glazura de albușuri ​​pe coptură și decorați cu marmeladă.

Cozonac cu nuci și ciocolată

Produse necesare:

• 2 ouă;
• 100 g zahăr pudră;
• 1 plic de zahăr vanilat;
• 125 g făină de grâu;
• 50 g de făină de porumb;
• ½ linguriță de praf de copt;
• 200 g pastă de nucă-ciocolată;
• ciocolată rasă, boabe de cafea sau nuci după gust.

Pași de gătit:

Cu ajutorul unui mixer, amestecați ouăle cu 3-4 linguri de apă fierbinte până când se formează o masă spumoasă groasă. Într-un bol separat, amestecați zahărul granulat și zahărul vanilat. Amestecați constant, adăugând zahărul în amestecul de ou și bateți încă 2 minute.

Într-un bol separat, combinați făina de grâu și porumb și praful de copt. Se pune jumătate în amestecul de ou și se amestecă ușor. Repetați procesul cu restul de făină. Umpleți formele cu acest amestec și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180-200 de grade. Se răcește.

Agitând continuu, topiți pasta de ciocolată și nuci într-o baie de apă. Umpleți o seringă de patiserie cu ea și decorați cozonacii. Presărați ciocolată rasă, nuci sau boabe de cafea peste cozonaci.

Cozonac neobișnuit din ovăz în microunde

Produse necesare:

• 70 g făină de ovăz;
• 50 ml lapte;
• 1 ou;
• 40 g miere;
• 50 g fructe uscate;
• 50 g de nuci;
• 50 g fructe confiate;
• 50 g de lapte condensat fiert.

Pași de gătit:

Turnați laptele în fulgii de ovăz. Spargeti oul. Adăugați fructele uscate tocate, nucile și mierea. Se amestecă totul bine și se pune într-o tavă. Coaceți cozonacul la cuptorul cu microunde aproximativ 2-3 minute.

Răciți coptura finită, ungeți-o cu lapte condensat fiert, decorați cu fructe confiate feliate. Puteți folosi crema tradițională din albușuri pentru decor.

Cozonac cu susan, stafide, rahat și mac

Produse necesare:

Pentru aluat:

• 1 kg făină;
• 1 linguriță sare;
• 50 g drojdie proaspătă;
• 500 ml lapte;
• 3 ouă;
• 3 gălbenușuri;
• 350 g zahăr;
• 150 ml ulei;
• esență de vanilie;
• coajă de lămâie.

Pentru umplutură:

• 250 g nucă măcinată;
• 3 albușuri;
• 3 linguri cacao;
• 3 linguri lapte;
• 3 linguri zahăr;
• esență rom;
• stafide, rahat.

Pentru uns:

• 1 gălbenuș;
• 1 lingură lapte;
• zahăr;
• mac, susan.

Pași de gătit:

Într-un vas mai mare cernem făina cu sarea. Laptele se pune la fiert cu zahărul și se amestecă până se topește tot zahărul. Într-un castron mai mic amestecăm drojdia cu o lingură de zahăr, o lingură de făină și 50 ml lapte călduț (se ia din cei 500 ml puși la fiert). Batem bine cu un mixer cele 3 ouă întregi cu cele 3 gălbenușuri. Când laptele clocotește, se adaugă peste făina cernută, amestecând ușor cu o lingură de lemn.

Adăugăm apoi drojdia, care trebuie să-și fi mărit volumul. Apoi adăugăm și ouăle bătute. Adăugăm esența de vanilie și coaja de la o lămâie. Punem la încălzit uleiul și se lasă 2 minute la foc mic. Se începe frământatul ușor cu podul palmei, niciodată cu pumnul, turnând câte puțin ulei călduț. Se frământă cât mai mult posibil. Se lasă la crescut într-o cameră unde este cald pentru o oră. Vasul se acoperă cu un șervet curat.

Între timp, se pregătesc tăvile – se ung cu ulei și se tapetează cu hârtie de copt. Se pregătește compoziția de nucă. Se bat bine cu mixerul cele 3 albușuri cu un praf de sare. Adăugăm apoi zahărul, cacao, laptele, nuca și esența de rom și amestecăm cu o lingură de lemn.

Când aluatul a crescut, se împarte în două. Pe o planșetă unsă cu ulei se întinde o parte de aluat. Compoziția de nucă o împărțiți în două și o întindeți la distanțe egale față de margine și mijloc. Pe laterale și la mijloc puneți rahat și stafide. Rulăm și se pune în tavă. La fel se procedează și cu partea cealaltă de aluat. Se mai lasă la crescut în tavă pentru 30 minute. Se unge cu un gălbenuș de ou amestecat cu puțin lapte. Se presară zahăr, mac și susan. Se coace timp de 60 minute la 180 grade C.

Pentru a vă ușura munca la bucătărie, am selectat câteva video-uri cu cele mai populare rețete ale bucătarilor autohtoni, care descriu pas cu pas cum să obțineți un cozonac care se va desface șuvițe la tăiere și se va topi pur și simplu în gură:

Rețetă de cozonac tradițional (Gina Bradea)

 Rețetă de cozonac fără frământare (Jamila Cuisine)

Rețetă de cozonac pufos (Horia Vârlan)

Cozonac moldovenesc tradițional – rețetă veche

Toate aceste rețete delicioase, tradiționale și neobișnuite, vă vor diversifica masa festivă și vă vor crea aroma de sărbătoare perfectă!